سیب‌زمینی سرخ‌شده با آب مغناطیسی!
به گزارش خبرآنلاین، کاهش کشش سطحی، افزایش pH و تغییر در ساختار مولکولی از جمله این اثرات است. این تغییرات می‌توانند به بهبود کیفیت محصولات غذایی از نظر طعم، بافت و ظاهر کمک کنند.
به نقل از ایسنا، یکی از دغدغه‌های اصلی در صنایع غذایی، به‌ویژه در محصولات سرخ‌شده، میزان بالای جذب روغن است. مصرف زیاد روغن در مواد غذایی نه‌تنها بر کیفیت و ماندگاری محصول تأثیر منفی می‌گذارد، بلکه به دلیل اثرات نامطلوب بر سلامت انسان، باعث کاهش تمایل مصرف‌کنندگان به این محصولات می‌شود. به همین دلیل، پژوهش در مورد روش‌های کاهش جذب روغن در مواد غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
در همین راستا، فخرالدین صالحی، دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی در دانشگاه بوعلی سینا، به همراه یکی از همکارانش، پژوهشی را برای کاهش جذب روغن در سیب‌زمینی سرخ‌شده انجام داده‌اند. در این تحقیق، از تکنیکی به نام «آب مغناطیسی» استفاده شده است که می‌تواند بر خصوصیات حسی و میزان جذب روغن سیب‌زمینی تأثیر بگذارد.
روش انجام این پژوهش به این شکل بوده است که ابتدا برش‌های سیب‌زمینی با ضخامت نیم سانتی‌متر تهیه و به سه گروه تقسیم شدند. هر گروه .. ... ادامه مطلب